饮食与健康 | 红油辣子香，红红火火过新年！
在四川，每家每户都会自制辣椒油。无论炒菜、吃面或者凉拌菜，都少不了一勺又香又辣的红油。虽然每家的味道会有所不同，但都是无法割舍的家庭美味。
一千个人心中就有一千个哈姆雷特，那一千个四川人心中有一千种红油辣子。好的红油辣子，是袁记串串香锦上添花的法宝。
要想味道香，原料必须好
众所周知，红油辣椒最重要的就是辣椒的选择，常用的有“子弹头”辣椒、七星椒、二荆条等，品种非常优势突出。
而我们面对的是全球串粉朋友，怎么做才能既不能失去四川特色，又辣味适中，适合大众口味呢？
好在袁记团队经验丰富，利用不同品种的辣椒混合起来，取长补短。二荆条辣椒主产四川，辣味适中，香味浓郁，再辅以纵椒、子弹头”、“新一代”和“内黄”等辣椒，由专业团队进行专业配比，多次试验才定下了袁记红油辣子的辣味基调，香味、辣味、色泽都接近完美。
纯正菜籽油，香到停不下来
四川红油辣子一定要农家菜籽油，其他油做出来都差点味道！川菜沁入心脾的浓香，都离不开菜籽油的加成。
所以无论难度多大，袁记红油辣子都坚持使用优质菜籽油，这份独特的香味是红油辣子的灵魂，无可替代。除了经过专业配比的香料之外，还加了姜、蒜、洋葱炼制香油，再用这个香油炼出的红油辣子，浓香扑鼻，香味有层次，不单调。
品质要保证，工艺同样好
除了要保证原料的品质，制作工艺也同样重要，我们的辣椒经过阳光的暴晒，完全脱去水分，再进行人工筛选，去其糟粕，取其精华，保管每一颗都是精品。
晒干的辣椒会变脆，需要保持文火慢炒，否则容易炒煳。炒香的辣椒再进行舂制。有经验的人都知道，做红油辣子的辣椒面，舂的最好吃，机器打的次之。毕竟“机器打出来的辣椒面没有灵魂”，颗粒太均匀反而会失去一部分口感。
舂好的辣椒面按照一定比例混合之后，与高温下的菜籽油相遇，精确把控温度和时间，以便激发辣椒出最大的香味。比例调配得当，红油辣子辣而不呛，醇厚不刺激；金黄菜籽油遇上鲜红辣椒，经高温炼制，颜色中和，看是暗红，舀出来就是诱人的鲜红。
但这还不够！红油炼好后，还需加各种调味料进行调味，不然就只有单调干燥的辣。调好味道后，再在红油表面撒上芝麻，经各项检验，没有问题就可以送到大家手里了。
油碟的灵魂
不管是对于红汤还是白汤锅底来说，油碟都可以起到增鲜提味的作用。具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸油碟能使菜品的质量“提升”，增加食材鲜香与味道，同时改善食物入口后的滑爽和滋润度。
但是，今天小串儿要解锁一项新式吃法，花生碎，芝麻，葱花，香菜，再加上一勺袁记秘制红油辣子，串串裹上它们，就这样吃到嘴里，刚开始是红油勾魂的香，带点咸鲜的味道，舌尖上的辣味由浅到深，层层递进。嚼一嚼有细碎颗粒感，香气充斥整个味觉和嗅觉系统，辣味持久，回味悠长！
辣而不燥，香味醇厚，用心监制，用料扎实，只需一勺，可拌万物！串串香的灵魂调料——袁记红油辣子现已上线，赶紧拿起手机，找到离你最近的袁记门店，去感受正宗的四川味儿吧~
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