什么是淡季思维?
大概就是天热生意不好,就怪天气太热人们不愿意出门吃串串儿,
等天冷时生意又不好了,就怪天气太冷大家门都没法出;
放大假生意不好,就怪大家都出去玩了,
等大假结束了,又怪大家玩累不出门了;
即便赖上“大环境”,但别人一直在坚持的,依然生意爆棚,我们不能视而不见。
很多时候,我们遭遇的与其说是“淡季”,不如说,是瓶颈,更不如说,是管理还不到位。
人气不好了,首先从菜园子找原因,看看是不是有积压变色没舍得报损的产品
再从服务上找原因,看看是不是生意好时我们给顾客脸色看了。
杨总说过,今天我们的人气,都是昨天就决定的,今天的淡,就是前面管理不力的结果。
试想,我们做老板、做管理者的,把借口抛给“淡季”,还能指望员工自己打鸡血努力努力再努力吗?
既然有问题就解决问题,那么是不是马上促销活动一跟上,问题就解决了呢?
首先,“临阵磨枪”肯定是解决不了问题的。其次,从没有哪个持续火爆的门店,只靠促销就能长期吸引人气。
甚至我们可能会发现,活动也在做了,收效却非常差,人均是降了,人数却没得到提升。
做一次“活动”,不是那么简单的!
首先要具备基础:软件硬件、人手人才、环境卫生、标准流程……
然后还要明确我今天做活动究竟是为了什么,很可惜这一点绝大部分人都没闹明白。
究竟是想扩大知名度,还是提示美誉度?
是想让大家进店来,还是树立品牌形象?
是想绑定顾客,还是刺激消费?
……
目的不同,我们要做的举措也不同。
还有一个比较突出的问题,就是很多店,挂条横幅、发个朋友圈,觉得这活动就宣传到位了,父老乡亲们自然会来的。
知道现在竞争激烈,就更要重视宣传工作。现在动辄讲究的是线上+线下联动,很多优秀袁记家人,做一次活动,不仅仅是门店宣传而是全面开花、一个都不少,实体广告、两微一抖、袁工地推、周边推广……
做到这一步,至于我们活动形式是不是特别吸引人,已经不重要了。
如今顾客见多识广,花样多不如诚意大,简单、直白、高效的营销活动最受欢迎。
品质不断精益求精
我们又悄悄的在百来种菜品基础上,新开发了什么,串粉不一定马上看的到,但是产品品质的提升和下降,却是一吃就吃出来了的。
所以,出品品质,只能升不能降。
培训不要等“生意不好时”
对团队持续的培训,是一年四季、刮风下雨都要坚持的,培训的内容可以有不同侧重点,但培训的要求不能变。
不能因为这段时间生意太好,这次会议就不开了或者简单开。
我们虽然说忙时抓速度、闲时抓服务,实际上不管忙不忙,服务质量都必须严格按照标准和流程来,不得有任何“将就”。
活动不要等生意下滑再做
经常听到这样的话:“最近生意不好,给我做个活动。”
即使因为季节性、节庆等造成人气上下,也需要知道,所谓“淡季不淡”就是在“旺季”未雨绸缪,为下一步经营做好准备。要知道这“淡季”这并非真是什么“淡季”,而是我们的铺排工作没做到位。
所以今天,看见那些优秀家人春节不打烊,我们只管照做;听到优秀家人说,先保障顾客利益再谋求自己利益,别笑人家傻。
火上要浇油,这火才不会灭,一直加、一直旺。
别轻易说“亲力亲为”,先看看串粉我们自己认识几个
最高级的VIP服务,永远不是享受福利最高的那个,而是所有被我们亲自招呼、服务、交流的顾客。
在保证“抢和拉”的同时,别忘记“稳”才是重点。
与其满大街漫无目的找客源,不如看看进店以后的串粉如何稳住。这肯定少不了亲力亲为中最关键的一环:亲自待客。
绝大多数优质客源,都是一顿顿吃出来的,吃成习惯进而吃出情怀,与食物也与人发生感情联系。所以才会有老带新,才会有口口相传的优质口碑。
拒绝“闭门造车”
谁都不愿意犯错,尤其是犯别人犯过,已经解决的错。有的人是单打独斗没办法,只能自己额外交学费买教训,而我们坐拥二十余载餐饮连锁经验,就不要再“闭门造车”了。
否则,只学得到别人做了什么,而学不到别人究竟为什么这么做,依样画瓢画不出灵魂,起不到预期效果。
一定要懂得请教、学习,深入的学,学那些平台上优秀的家人,把总部给予的指导办法执行到位;然后再学会总结、复盘,看看自己学得不像原因究竟是什么,一次次总结改进,就能摸索到真理。
夯实基础,再谈“营销”
这已经是老生常谈了,实实在在的说,真正做到的人很少,因为已经做到了“夯实基础”便是最好的营销!