对我们餐饮经营来说，今年的“春节不打烊”是三年以来“拉客源，树口碑”的破局发展的重要时机。没有一个餐饮品类能长盛不衰，所有的人气背后都是经营者牺牲节假日积累的口碑。
今年是袁记串串香品牌创立27年，从源自成都到香飘全球，品牌一路的持续发展，凝聚着全球袁记人精诚团结的携手努力。随着1月的到来，袁记串串香全国多地门店纷纷开始了门店“春节不打烊”经营宣传。
我们选择一个行业、选定一个品牌，并希望让它成为自己的事业，就一定要深挖优势、利用资源，再成为资源，把事业与品牌一起做大做强。
如果仅仅是看到别人生意好、人气旺就盲目进入，自己并不清楚行业或者说品牌的优势所在，是无法真正进入“专业赛道”的！
今天串串香火锅的行业优势，我们必须知道：
市场已成熟，真正实现大众化
在袁记串串香突破性的把“串串香”搬进店堂前，串串香还是成都或走街串巷、或街沿边支一个小摊。但作为串串香发源地，这种模式很快就得到了消费者的认可，摸索数年后正式开启加盟连锁模式。
近日，中国饭店协会发布的《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年全国餐饮收入合计46895亿元，增长18.6%；限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%。总体而言，2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复。从业态看，正餐业、火锅业发展稳中向好。
其实，串串香很多优势，是火锅不具备的。
丰富的选择：不被盘盘碟碟束缚，想吃的菜可以上百种，如果一样一串儿，完全可以一顿吃上百种菜。
不同消费场景适配：正因为有丰富的选择，丰俭由人，不管我们是一个人独享，还是朋友相约、家庭团聚都能适配。而今天的装修风格与配套的服务氛围，商务宴请也轻松get。
高频次的消费：合理的人均，百搭的口味，可堂食可外卖可囤货可二创，无比愉快的就餐体验，吸引着大家高频次的重复消费。
产品线可拓展:
串串香+酒类；串串香+茶饮；串串香+甜品……
曾经的冰粉儿凉糕银耳汤“三件套”在二十多年间不断得到升级，从满足顾客基本所需，到主动链接新品“拉郎配”，串串香产品线拓展宽度是无限的。
如今我们在袁记串串香，不仅可以享用地道的川味火锅美食，还能同时享用海外进口的红酒、啤酒，本土研发的果茶、奶茶，越来越多品种的甜品小吃。
麻辣鲜香是本色，酸酸甜甜也是绝配，串串香赛道不仅有长度，还有宽度。
行业优势+品牌优势
两者结合才是创业的正确选择。
潮水退去才知道谁在裸泳。经营市场是面照妖镜，自动筛除了假流量，自动检验了行业刚需性，“行业+品牌”就是创业者择业综合考量的内容。
随着越来越多的品牌“跨界发展”或加速行业洗牌与转型。餐饮业不是传统吃吃喝喝那么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法，这将带动餐饮行业的新一轮转型。
但往往在风口或独树一帜的网红品类中的餐饮品牌，经历过短暂的大排长队的热度就在市场中销声匿迹，品牌门店昙花一现。
餐饮风口总是在变，与其在乱花渐欲迷人眼的餐饮花花世界里沉沦和迷茫，不如把目光放在那些被市场筛选过、沉淀过的成熟、长红品类上，可能更靠谱更稳定，也蕴含了更多确定性。
![]()