成功之路 | 从野地门店，逆袭本地人气王

原创串串袁记串串香官方订阅号

YUAN'S HOT POT

成功

与你有约

优秀袁记人

缘于有你串起人生

从餐饮小白修炼到内行

是一件需要认真沉淀的事

从面对前辈建议毫不在乎的冲动人

到引领区域伙伴成长的优秀领导人

6年袁记时光

李志权先生在袁记平台收获成长

经营袁记事业上

走过很多崎岖

也发出过很多声嘶力竭的呐喊

从面对寒夜门店空无一人的惶恐

到亲自做、坚持做、做到、做好的坦然

他用自己的努力和认真

打破小县城大野地的经营僵局

破茧成蝶收获当地人气王

｛与袁记品牌相识｝

在排队美食中找到商机

2017夏天的相遇

缘起

YUAN'S HOT POT

缘

我人生中第一次吃的火锅串串，就是袁记串串香。

记得那是2017年的夏天，朋友请客吃袁记串串香，我们老老实实足足排了90多分钟才吃上，第一次感觉袁记串串香还是蛮不错的。

后来一次朋友聊天中就提及了这个品牌，众口一词都说这个品牌很火，那好既然这么火,咱就干一个。一拍即合，联系了区域负责人做了初步了解开始选址。

因为我这个人性格比较急，所以找了个够大的店面就想开整。

当时区域组长也说了：“你这也不是餐区，还是城市的边缘，对面都是大野地这能行嘛？”

本着个人主观意见，我毫不在乎的说：“行的，农安的县城比较小，好吃的大家都知道，开车就是一脚油的事。

沉淀与成长

曲折经营和沉淀突破

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缘

选址影响下的惨淡经营

当时自以为是的选址导致了开业初期的生意惨淡。整条街营业中的餐厅只有两家，剩下的都是毛坯的空房子。

门前路刚刚修好，晚上还没有路灯，一天也不见走几个人。

店和门前大野地但是钱是扔进去了怎么办？干就完了！于是，我把重点放在每天研究菜品，盯着卫生死角，组织员工培训，服务好每桌顾客（这都有赖于总公司给的黑皮书，这可是个宝贝!）

俗话说干哪行专哪行，打铁还需自身硬，袁记人大会小会不都讲了嘛！"简单听话照做新鲜均匀偏大"……围绕这几个字做准没错。

静下心的认真抓菜品

我像很多优秀袁记人那样尝试着换位思考，站在顾客的角度去想问题，想想顾客的关注点是什么。看着不新鲜的菜品赶紧下架，保证菜品的新鲜度保证食材的高质量。杨总讲过好的产品是我们老板自己亲自采购出来的，一定不能将就，一定要用质量好的产品，今天没有质量好的单品，我可以不卖。

菜品食材是重中之重。如果在菜品上出问题，神仙都救不了你。

相信！相信！相信我什么都做好了就一定会有顾客。

就这样一天一天的积累，老顾客的回购率高了，这也使我信心倍增，继续抓流程抓标准。菜园子就是一个店的脸一个店的灵魂，菜品摆放规整得当，颜色搭配呈现鲜艳亮丽，让顾客看着就有食欲。顾客拿菜的时候无挑剔证明菜品上下均匀新鲜……

小料台是顾客必到的地方，所以小料台一定要整洁，小料要新鲜改制均匀。再加一个特色油碟的调制方法展示更完美……

乘胜追击下的抓服务

然后是与顾客互动，不管是经理上还是服务员上还是老板自己上，我们必须一桌不落的做沟通交流。无微笑不开店，口味是需要培养的，首先把服务做好，把所有的亲切称谓哥哥姐姐叔叔阿姨全部用上，把顾客就餐体验感提升……

特别是要发现哪个是新顾客（啥也找不到的一定是新顾客）给一个最特别的待遇，使其成为老顾客；员工要知道今天来的哪桌是老顾客（老顾客要偷着送点小菜)，让老顾客觉得你还记得他；只要是老顾客或者是员工的邻居、好友在店就餐必须赠送菜品，一点小事可能迎来终身的串粉；送客的时候一定要先开门把顾客送到门外，打个招呼慢走；如果有顾客围裙没有摘掉就走出门，我们也不去提醒要回来，就让他带走，那是花钱都买不来的宣传……