解读连锁 | 夏季夜市经营注意事项

在夏季经营管理上，袁记串串香日前向各门店下发了发成串字29号文《关于夏季工作开展指导意见》，针对夏季门店经营需注意的事项，给出了具体实操办法。

门店负责人要严格执行公司菜品加工管理流程，关注菜品“计划、采购、验收、保管、加工、储存、上架、收捡”的各个环节，保证菜品“鲜、均匀、偏大、数据化、突出特色菜品”。

夏季气温炎热，容易产生细菌滋生、变质的现象，各门店法人或者店经理应亲自参与每日的菜品采购和验收，所有食材原材料，必须通过正规渠道采购，查验证照和检验检疫溯源资料并保证齐全。对无法提供产品证明或者购货凭证、检疫检验证或合格证明的冷冻类产品一律禁止购入。

同时，后厨与存储区域应保持干净整洁，严格执行食品安全规范，确保顾客用餐的安全与健康。对前厅、后厨、库房、吧台、卫生间、下水道等每日歇业后进行彻底的大扫除，不留死角。尤其注意备餐柜，调料台、消毒柜、制冰机内部等平时容易忽视的地方。

夏季是火灾高发时间段，用火用电用气相对来说比较集中，并且餐饮门店人流量大、设备复杂，火灾隐患较多，因此在日常的生产经营过程中，一定要重视安全！

各门店必须按照公司要求，建立一套完善的消防安全管理体系，制定详细的消防安全规章制度，明确门店管理人员和员工的消防安全职责，以及在紧急情况下的应急预案。

对应急灯、灭火器、灭火毯、隔热手套等进行检查，确保可正常使用。用火岗位必须配备足量灭火器材，注意室内通风换气，防止中毒。各店负责人需对门店员工进行消防安全培训，让门店全体员工了解并掌握各类消防器材的使用方法和注意事项，如灭火器、消防栓等，确保在紧急情况下能够迅速采取有效措施。

在夏季夜市经营中，服务态度的好坏直接影响着顾客的用餐体验，这就需要每一位员工对待顾客都应友善、耐心，及时回应顾客的需求，为顾客创造愉快的用餐体验。

同时，夏季酒水供应明显增多，对于门店自制的饮品，我们必须使用饮用水或矿泉水，并且要做到当天加工、当天销售，禁止隔夜销售。对于醉酒问题，袁老板们可以在门店显眼位置张贴标语，提醒顾客适量饮酒，不提倡过度饮酒。

在顾客饮酒时，服务员可适时提供安全饮酒的提示，比如饮酒后不要驾车。对于一些醉酒的顾客，咱可以提供一些解酒茶、开水等。

若顾客醉酒严重，应立即联系紧急医疗服务，确保顾客的健康安全，同时，检查店内的设施，比如扶手、防护栏等，如果门店在二楼，可安排服务员搀扶下楼，防止醉酒顾客跌倒受伤。

我们始终要明白做这些工作是为了守住客源，客源就是我们的生命之源，稳住客源就是稳住江山。全体袁记家人，必须打牢基础、深耕内功，落实门店夏季经营，提高服务质量，增强客户满意度，迎接即将到来的夏季客流高峰期。